GASTRONOMÍA DE LA COSTA

AJÍ DE GALLINA 

Por ese motivo la mayoría de los platos clásicos están basados en alimentos marinos; desde el ceviche hasta la parihuela, pasando por el sudado de pescado. Probablemente la comida típica mas popular de la costa es el ceviche de pescado y todas sus variaciones.

El tiradito también es un plato muy tradicional de esta región; la comida de esta zona tiene una clara influencia japonesa.

Como muchas otras culturas los platos peruanos son una rica combinación de varias influencias, incluyendo la española y la asiática, con ingredientes tradicionales que se originan de Perú.

Tradicionalmente los platos peruanos incluyen arroz y patatas, combinados con distintas proteínas como pescado, cordero, pollo o cerdo. Dependiendo de la región, los platos incluyen pimentones cultivados localmente, como el ají amarillo o el rocoto rojo.

2- Tiradito

Se puede considerar al tiradito como un primo del ceviche. Es elaborado con pescado cocinado en jugo de lima o de limón como el ceviche, pero el pescado es cortado en tiras delgadas (en el ceviche se corta en cubos) y no se utiliza cebolla.

El tiradito contiene rebanadas finas y largas de pescado fresco marinadas en jugo de lima o limón, pimentones amarillos picantes y especias. Generalmente es adornado con maíz. Esta comida tiene una gran influencia japonesa.

Las variaciones modernas de este plato lo sirven con una variedad de salsas, usualmente conteniendo ají o chiles picantes.

3- Ají de Gallina

El ají de gallina es el plato de pollo más famoso de la costa peruana; es la comida de confort por excelencia. Contiene pollo desmenuzado en una crema de pimentones amarillos, queso y pimientos picantes.

El pollo desmenuzado es cocinado en una rica salsa de crema, queso, avellanas y pimentones. Se sirve junto con una porción generosa de arroz, un huevo duro y una aceituna. A veces se le puede colocar papas hervidas.

El ají de gallina también puede ser utilizado para rellenar empanadas.

4- Seco de Cabrito

Es un plato muy típico del noroeste de Perú; básicamente es un estofado o guiso de carne tierna de cabrito. Usualmente es cocinado en leña y tiene como acompañamiento una ración de frijoles, arroz y yuca tierna.

Es un plato muy común en esta región ya que la mayoría de las personas crían cabras. El seco de cabrito generalmente se cocina en las fiestas peruanas o en ocasiones especiales como bodas o cumpleaños.

5- Sudado de Pescado

Este plato es un estofado o caldo de pescado al vapor. Esta comida es un gran ejemplo de la ‘cocina criolla’, lo que quiere decir que es una combinación entre ingredientes españoles y de ingredientes nativos de Perú.